სინაბონი დარიჩინით — ფაფუკი, რბილი და ბეიკერის სტილის შედეგით

სინაბონი არის დესერტი, სადაც მთავარი აქცენტი კეთდება ცომის ტექსტურაზე და შიგთავსის სწორ ბალანსზე. სწორად მომზადებული რულონები რბილი, ელასტიური და ტენიანი რჩება მეორე დღემდეც, ხოლო დარიჩინის არომატი მაქსიმალურად გამოხატულია. ეს რეცეპტი გაძლევთ სტაბილურ, "ბეიკერის სტილის" შედეგს სახლის პირობებშიც.

⏱ ძირითადი ინფორმაცია

მომზადების დრო: 20 წუთი
გამოცხობის/დაყენების დრო: ამოსვლა 1,5–2 საათი + გამოცხობა 18–22 წუთი
სირთულე: საშუალო
გამოდის/რაოდენობა: 8–10 ცალი
ფორმა: 20×30 სმ ან 23–24 სმ მრგვალი ფორმა

📋 ინგრედიენტები

რძე — 170 მლ (35–38°C)
ნაღები — 30 მლ
შაქარი — 70 გ
მშრალი საფუარი — 7 გ
კვერცხი — 1 ცალი
კარაქი (გადნარი, არა ცხელი) — 60 გ
ფქვილი — 400–420 გ
მარილი — 5 გ
კარაქი (რბილი) — 80 გ
ყავისფერი შაქარი — 120 გ
დარიჩინი — 12–15 გ
კრემ-ყველი (ცივი) — 250 გ
კარაქი (რბილი) — 40 გ
შაქრის პუდრა — 70–90 გ
ნაღები — 20–30 მლ
ვანილი — 5 გ

👨🍳 მომზადების მეთოდი

საფუარის გააქტიურება

თბილ რძესა და ნაღებში გახსენით შაქარი, დაამატეთ მშრალი საფუარი და დატოვეთ 8–10 წუთით, სანამ ზედაპირზე ქაფიანი "ქუდი" არ გაჩნდება, რაც საფუარის აქტიურობას დაადასტურებს.

ცომის ზელვა

აქტიურ ნაზავს დაამატეთ კვერცხი და გადნარი კარაქი (არ უნდა იყოს ცხელი), შემდეგ კი ფქვილი შეიტანეთ ნაწილ-ნაწილ და ბოლოს დაამატეთ მარილი. მოზილეთ 8–10 წუთი, სანამ მიიღებთ გლუვ, ელასტიურ ცომს; სწორი ტექსტურა არის რბილი და ოდნავ წებოვანი, ამიტომ ფქვილით გადატვირთვა არ არის მიზანი.

პირველი ამოსვლა

ცომი გადაიტანეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ჯამში, დააფარეთ და გააჩერეთ თბილ გარემოში 60–90 წუთით, სანამ მოცულობა აშკარად არ მოიმატებს და არ გახდება ჰაეროვანი.

შიგთავსი და ფორმირება

ამოსული ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 35×25 სმ მართკუთხედად, ზედაპირზე თანაბრად წაუსვით რბილი კარაქი, შემდეგ მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და დარიჩინი. ფრთხილად გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად და დაჭერით 3–4 სმ სისქის ნაჭრებად, სასურველია ძაფით, რათა ფენები არ ჩაიჭყლიტოს.

მეორე ამოსვლა

დაჭრილი რულონები დაალაგეთ ფორმაში მცირე დაშორებით და გააჩერეთ 30–40 წუთით, სანამ კიდევ ერთხელ არ "მოცოცხლდება" და ფორმას კარგად არ შეავსებს.

გამოცხობა

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170–175°C ტემპერატურაზე 18–22 წუთი, სანამ ზედაპირი მსუბუქად ოქროსფერი არ გახდება; გადაცხობა ამცირებს სინაბონის ტენიანობას, ამიტომ ზედმეტად მუქი ფერი არ არის სასურველი.

კრემ-ჩიზის მომზადება და დასრულება

კრემ-ყველი აურიეთ რბილ კარაქთან, დაამატეთ შაქრის პუდრა, ვანილი და ნაღები იმდენად, რომ მიიღოთ გლუვი, გადასასმელი კონსისტენცია. ოდნავ თბილ სინაბონებს გადაამუშავეთ კრემით, რათა კრემი მსუბუქად გადნეს და ზედაპირში შეიწოვოს.

⚠ ყველაზე ხშირი შეცდომები

მშრალი სინაბონები — ხშირად მიზეზია ზედმეტი ფქვილი ან გადაცხობა; ცომი უნდა დარჩეს რბილი და გამოცხობა უნდა დასრულდეს მაშინვე, როცა ზედაპირი მსუბუქად გაოქროსფრდება.

მძიმე ტექსტურა — არასაკმარისი ამოსვლა ან ცივი გარემო; მიეცით ცომს დრო და თბილი პირობები, რათა სტრუქტურა სწორად განვითარდეს.

შიგთავსი დაიღვარა — ძალიან თხელი/ზედმეტი კარაქი ან არათანაბარი შაქრის ფენა; გამოიყენეთ რბილი (არა გადნობილი) კარაქი და თანაბრად გადაანაწილეთ შიგთავსი.

არათანაბარი ფორმა — დანით დაჭრისას ცომი იჭყლიტება; გამოიყენეთ ძაფი და მიიღებთ იდეალურად მრგვალ ნაჭრებს.

❓ ხშირად დასმული კითხვები

შეიძლება წინასწარ მომზადება?

დიახ, პირველი ამოსვლის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი მაცივარში დატოვოთ მთელი ღამით, დილით კი გააბრტყელოთ, გაავსოთ და გააგრძელოთ პროცესი.

როგორ შევინახოთ?

ჰერმეტულ კონტეინერში ინახება 2 დღემდე, და სერვირებამდე შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ.

შეიძლება გაყინვა?

დიახ, შეგიძლიათ გაყინოთ გამოცხობამდე ან გამოცხობის შემდეგ, მაგრამ კრემის გარეშე; გალღობის შემდეგ გააცხელეთ და შემდეგ გადაასხით კრემი.

რა განსხვავებაა "Cinnabon" სტილთან?

ეს სტილი გამოირჩევა უფრო ტენიანი, რბილი ცომით და შედარებით უხვი კრემ-ჩიზის ფენით, რომელიც თბილ ზედაპირზე მსუბუქად დნება.

შეიძლება შოკოლადის დამატება?

დიახ, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ შოკოლადის წვეთები და მიიღებთ უფრო დესერტულ ვერსიას.

---

🛒 ამ რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები შეგიძლიათ შეიძინოთ Konditer.ge-ზე. ვაწვდით მთელ საქართველოში.

მშრალი საფუარი
ყავისფერი შაქარი
დარიჩინი
შაქრის პუდრა
ვანილი
კრემ-ყველი