პანაკოტა — იდეალურად გლუვი ტექსტურით და სტაბილური კონსისტენციით

პანაკოტა არის კლასიკური იტალიური დესერტი, სადაც სიზუსტე გადამწყვეტ როლს თამაშობს. სწორად მომზადებული პანაკოტა უნდა იყოს ნაზი, მსუბუქად რხევადი და ერთგვაროვანი სტრუქტურის. ქვემოთ მოცემული პროპორციები უზრუნველყოფს სტაბილურ შედეგს როგორც სახლის პირობებში, ისე მცირე საკონდიტროსთვის.

---

⏱ ძირითადი ინფორმაცია

მომზადების დრო: 10–15 წუთი
გამოცხობის/დაყენების დრო: მინიმუმ 4 საათი, სასურველია 6 საათი
სირთულე: მარტივი
გამოდის/რაოდენობა: 4 პორცია
ფორმა: 4 დესერტის ფორმა ან ჭიქა (150–180 მლ)

---

📋 ინგრედიენტები

• ნაღები — 500 მლ (33–35%)
• შაქარი — 80–100 გ
• ჟელატინი ფხვნილი — 8 გ (დაახლოებით 200 Bloom)
• ცივი წყალი — 40 მლ
• ვანილის ექსტრაქტი — 5 გ ან ½ ვანილის ჩხირი

---

👨🍳 მომზადების მეთოდი

ჟელატინის მომზადება

ჟელატინი შეურიეთ ცივ წყალს და დატოვეთ 8–10 წუთით, რათა სრულად დაბერდეს და ერთგვაროვნად შეიწოვოს სითხე.

ნაღების გათბობა

ქვაბში ჩაასხით ნაღები, დაამატეთ შაქარი და ვანილი, შემდეგ გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მასა გახდება ძალიან ცხელი, დაახლოებით 80–85°C, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, რათა ტექსტურა დარჩეს ნაზი და სუფთა.

ჟელატინის დამატება

ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაბერებული ჟელატინი და აურიეთ მანამ, სანამ სრულად არ გაიხსნება და მასა არ გახდება ერთგვაროვანი.

გლუვი ტექსტურა

მიღებული მასა გადაწურეთ წვრილ საწურში, რათა მიიღოთ მაქსიმალურად გლუვი კონსისტენცია და თავიდან აიცილოთ უმცირესი გორგლებიც.

ჩამოსხმა და დაყენება

მასა გადაანაწილეთ ფორმებში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ოდნავ არ გაგრილდება, შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, სასურველია 6 საათით, გადაადგილების გარეშე სტაბილური სტრუქტურის მისაღებად.

---

⚠ ყველაზე ხშირი შეცდომები

პანაკოტა არ გამყარდა — ჟელატინის არასაკმარისი რაოდენობა, ძალიან დაბალი Bloom ან არასწორი გაზომვა წყლის/ჟელატინის დაბერვის ეტაპზე.

რეზინისებური ტექსტურა — ზედმეტი ჟელატინი ან ძალიან ხანგრძლივი დაყენება მცირე მოცულობის ფორმებში.

მარცვლოვანი სტრუქტურა — ჟელატინი ბოლომდე არ გაიხსნა ან მასა არ გადაიწურა, რის გამოც რჩება მცირე ნაწილაკები.

ფენებად დაშლა — მასა არასაკმარისად იყო არეული ჟელატინის დამატების შემდეგ, ან ნაღები გადახურდა და სტრუქტურა დაირღვა.

---

❓ ხშირად დასმული კითხვები

შეიძლება რძის დამატება?

დიახ — შეგიძლიათ გამოიყენოთ 400 მლ ნაღები და 100 მლ რძე უფრო მსუბუქი ვერსიისთვის.

როგორ ამოვიღოთ ფორმიდან?

ფორმა რამდენიმე წამით ჩაყავით თბილ წყალში და ფრთხილად გადააბრუნეთ.

რომელი სოუსი უხდება საუკეთესოდ?

ჟოლოს ან მარწყვის კულისი, მანგოს სოუსი და მსუბუქი კარამელი.

შეიძლება წინასწარ მომზადება?

დიახ — ინახება მაცივარში მაქსიმუმ 48 საათამდე.

შეიძლება ფენიანი ვერსიის გაკეთება?

დიახ — პირველი ფენა სრულად უნდა გამყარდეს, შემდეგ დაამატეთ მეორე.

---

🛒 ამ რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები შეგიძლიათ შეიძინოთ Konditer.ge-ზე. ვაწვდით მთელ საქართველოში.

• ჟელატინი
• ვანილის ექსტრაქტი
• ვანილის ჩხირი
• დესერტის ფორმები
• საწური