კრემ-ჩიზი
კრემ-ჩიზი კარაქით — სტაბილური კრემი ტორტისა და ქაფქეიქებისთვის
კარაქის საფუძველზე მომზადებული კრემ-ჩიზი გამოდის გლუვი, მკვრივი და ფორმამჭერი, ნაკლებად მიდრეკილი სითხის გამოყოფისკენ. სწორად დაბალანსებული ტემპერატურა და მოკლე მიქსირება უზრუნველყოფს სტაბილურობას როგორც შიგთავსში, ისე გასასწორებლად და დეკორისთვის.
────────────
⏱ ძირითადი ინფორმაცია
მომზადების დრო: 10 წუთი
გამოცხობის/დაყენების დრო: 20–30 წუთი
სირთულე: მარტივი
გამოდის/რაოდენობა: 20 სმ ტორტის შიგთავსი ან 12–16 ქაფქეიქის დეკორი
ფორმა: 20 სმ
────────────
📋 ინგრედიენტები
კრემ-ყველი (არანაკლებ 65%) — 400 გ (კარგად გაცივებული, 4–6°C)
კარაქი (82%) — 120 გ (რბილი, 18–20°C, არადნარი)
შაქრის პუდრა — 120–150 გ (გაცრილი)
ვანილის ექსტრაქტი — 5 გ
მარილი — 1 გ
────────────
👨🍳 მომზადების მეთოდი
ტემპერატურის ბალანსი
სტაბილური კრემისთვის დაიცავით კონტრასტი: კრემ-ყველი უნდა იყოს 4–6°C, ხოლო კარაქი 18–20°C — რბილი, მაგრამ არადნარი. სწორედ ეს ბალანსი გაძლევთ გლუვ მასას ზედმეტი გათხელების გარეშე.
კარაქის გათეთრება
რბილი კარაქი ათქვიფეთ 2–3 წუთი, სანამ გათეთრდება და გახდება ჰაეროვანი. ეს ნაბიჯი ამცირებს მარცვლოვან ტექსტურას და აუმჯობესებს კრემის პლასტიკურობას.
პუდრის დამატება
გაცრილი შაქრის პუდრა დაამატეთ ორ ნაწილად და ათქვიფეთ დაბალ–საშუალო სიჩქარეზე მხოლოდ ერთგვაროვნებამდე, რომ მასა იყოს გლუვი და კრისტალების გარეშე.
კრემ-ყველის შერევა
ცივი კრემ-ყველი დაამატეთ ერთიანად და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე მხოლოდ 20–40 წამი, მხოლოდ მასის გაერთიანებამდე. ამ ეტაპზე მთავარი წესია მოკლე მიქსირება, რადგან ზედმეტი ათქვეფა კრემს გაათხელებს და სტრუქტურას დაარღვევს.
დასრულება და სტაბილიზაცია
დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და მარილი, შემდეგ მოკლედ აურიეთ 5–10 წამი. მიღებული კრემი გააციეთ მაცივარში 20–30 წუთით, შემდეგ კი გადაამუშავეთ სპატულით 10–15 წამი, რომ კვლავ გლუვი და სამუშაოდ იდეალური გახდეს. თუ გარემო თბილია, მუშაობის პროცესში კრემი პერიოდულად გააციეთ 10 წუთით, რათა დეკორის რელიეფი უფრო მკვეთრად დაიჭიროს.
────────────
⚠ ყველაზე ხშირი შეცდომები
კრემი გათხელდა და „იჟონება“ — კრემ-ყველი თბილი იყო ან კრემი ზედმეტად იქნა მიქსირებული, რის შედეგადაც სტრუქტურა დაიშალა და სითხის გამოყოფა დაიწყო.
მარცვლოვანი ტექსტურა — შაქრის პუდრა არ იყო გაცრილი ან კარაქი არასაკმარისად იყო გათეთრებული, ამიტომ კრემი ვერ გახდა სრულიად გლუვი.
კრემი ვერ იჭერს მკვეთრ რელიეფს — კარაქი ზედმეტად რბილი ან ნაწილობრივ დამდნარი იყო, ან კრემ-ყველი დაბალი ცხიმიანობისაა, რაც სტაბილურობას ამცირებს.
კრემი მძიმე და უხეში გამოდის — კრემ-ყველი ძალიან ცივია და კარაქი ძალიან მყარი, რის გამოც მასა ბოლომდე ვერ ერთგვაროვნდება.
ჭარბად ტკბილი გემო — დაიწყეთ 120 გ შაქრის პუდრით და საჭიროების მიხედვით მოამატეთ, განსაკუთრებით თუ კრემი შიგთავსისთვის გჭირდებათ.
────────────
❓ ხშირად დასმული კითხვები
რამდენ ხანს შეიძლება შენახვა?
ჰერმეტულად, 0–4°C-ზე 48 საათამდე. გამოყენებამდე მოკლედ გადაზილეთ სპატულით.
შეიძლება გაყინვა?
დიახ, მაგრამ გალღობის შემდეგ ტექსტურა შეიძლება შეიცვალოს. საუკეთესო სტაბილურობისთვის რეკომენდებულია ახალი მომზადება.
რა ტემპერატურაზე უნდა იყოს ინგრედიენტები?
კრემ-ყველი 4–6°C (ცივი), კარაქი 18–20°C (რბილი, მაგრამ არა დნარი).
შეიძლება კარაქის გარეშე მომზადება?
არა — კარაქი აძლევს კრემს სტაბილურობას და ფორმამჭერ სტრუქტურას.
────────────
🛒 ამ რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები შეგიძლიათ შეიძინოთ Konditer.ge-ზე. ვაწვდით მთელ საქართველოში.
კრემ-ყველი 65%+
შაქრის პუდრა
ვანილის ექსტრაქტი
საკონდიტრო ტომარა