კლასიკური ტირამისუ
კლასიკური ტირამისუ სტაბილური კრემით — სუფთა ჭრა და დაბალანსებული ტექსტურა
კლასიკური ტირამისუ, სადაც ტენიანობა კონტროლდება და კრემი სტაბილურად იჭრება დაყენების შემდეგ. ყავის მსუბუქი სიმწარე, მასკარპონეს რბილი სიმდიდრე და კაკაოს მშრალი არომატი რჩება დაბალანსებული, ზედმეტი სიტკბოსა და სველობის გარეშე. სწორად დაყენების შემდეგ დესერტი იჭრება სუფთად და ინარჩუნებს ერთგვაროვან სტრუქტურას.
────────────
⏱ ძირითადი ინფორმაცია
მომზადების დრო: 25 წუთი
გამოცხობის/დაყენების დრო: მინიმუმ 6 საათი, ოპტიმალურად 10–12 საათი
სირთულე: საშუალო
გამოდის/რაოდენობა: 8–10 ულუფა
ფორმა: 20×20 სმ
────────────
📋 ინგრედიენტები
სავოიარდი — 250 გ
ესპრესო — 250 მლ (ძლიერი, სრულად გაციებული)
მასკარპონე — 500 გ (მინიმუმ 40%, კარგად გაგრილებული)
კვერცხის გული — 4 ცალი
შაქარი — 100 გ
ნაღები — 200 მლ (33–35%, ძალიან ცივი)
კაკაოს ფხვნილი — 15–20 გ (გაცრილი)
────────────
👨🍳 მომზადების მეთოდი
ყავა
მოამზადეთ ძლიერი ესპრესო, გადაასხით ფართო, ბრტყელ ჭურჭელში და სრულად გააციოთ, რომ ამოვლება იყოს სწრაფი და კონტროლირებადი და სავოიარდი ზედმეტად არ დასველდეს.
გულების გათბობა
კვერცხის გულები და შაქარი მოათავსეთ თბოგამძლე ჯამში და ორთქლის აბაზანაზე ურიეთ უწყვეტად, სანამ მასა გაღიავდება და შესამჩნევად გასქელდება, საბოლოოდ მიიყვანეთ დაახლოებით 70°C-მდე. შემდეგ გადმოდგით აბაზანიდან და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე, რათა მასკარპონესთან შერევისას ემულსია არ დაიშალოს.
მასკარპონე
გაგრილებული მასკარპონე სპატულით მსუბუქად გაასწორეთ ერთგვაროვნებამდე, არ ათქვიფოთ, რათა არ გათხელდეს და არ გამოყოს სითხე. გაცივებული კვერცხის მასა შეურიეთ მასკარპონეს და ფრთხილად აურიეთ მხოლოდ გაერთიანებამდე, ზედმეტი მიქსირების გარეშე.
ნაღები
ძალიან ცივი ნაღები ათქვიფეთ ნახევრად მყარ ფაზამდე, როცა მასა ინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ ჯერ კიდევ პლასტიკურია. ათქვეფილი ნაღები 2–3 ნაწილად ფრთხილად შეურიეთ კრემს ქვემოდან ზემოთ მოძრაობით, რომ მოცულობა არ დაიკარგოს და კრემი დარჩეს მსუბუქი, მაგრამ სტაბილური.
აწყობა
სავოიარდი სწრაფად ამოავლეთ გაციებულ ყავაში, თითოეული ორცხობილა მაქსიმუმ 1 წამით, ზედმეტი დაყოვნების გარეშე. ფორმაში დაალაგეთ სავოიარდის პირველი ფენა და გადაანაწილეთ კრემის ნახევარი თანაბარ სისქეზე, შემდეგ გაიმეორეთ მეორე ფენა სავოიარდით და დაასრულეთ დარჩენილი კრემით, ზედაპირი გაასწორეთ სპატულით.
დაყენება და დასრულება
დესერტი დაფარეთ და მოათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 6 საათით, ხოლო სუფთა პროფესიონალური ჭრისთვის ოპტიმალურად 10–12 საათით. მირთმევის წინ ზედაპირზე მოაყარეთ გაცრილი კაკაო ერთგვაროვნად, რათა არ ჩამოყალიბდეს გუნდები და არ დაილექოს არათანაბრად.
────────────
⚠ ყველაზე ხშირი შეცდომები
ზედმეტი სველობა — სავოიარდის დიდხანს დაყოვნება ყავაში ან თბილი ყავის გამოყენება; ყავა აუცილებლად სრულად გაცივებული უნდა იყოს და ამოვლება ძალიან სწრაფი.
არასტაბილური კრემი — თბილი მასკარპონე ან ნაღები, ან ზედმეტი მიქსირება შერევის ეტაპზე; კრემი უნდა გაერთიანდეს მოკლე, ფრთხილი მოძრაობებით.
მარცვლოვანი ტექსტურა — მასკარპონეს ზედმეტი დამუშავება ან არასწორი ტემპერატურული ბალანსი, რის გამოც სტრუქტურა იშლება და ერთგვაროვნება იკარგება.
ფენის დაშლა დაჭრისას — არასაკმარისი დაყენების დრო ან ზედმეტად რბილი კრემი; სტაბილური ჭრისთვის აუცილებელია მინიმუმ 6 საათი, უკეთესად 10–12 საათი.
────────────
❓ ხშირად დასმული კითხვები
რამდენ ხანს უნდა დაყენდეს ტირამისუ?
მინიმუმ 6 საათი, ოპტიმალურად 10–12 საათი სტაბილური ჭრისთვის.
რამდენ ხანს შეიძლება შენახვა?
მაცივარში ინახება მაქსიმუმ 48 საათამდე.
────────────
🛒 ამ რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები შეგიძლიათ შეიძინოთ Konditer.ge-ზე. ვაწვდით მთელ საქართველოში.
სავოიარდი
მასკარპონე
მაღალცხიმიანი ნაღები
კაკაოს ფხვნილი