ყველიერის ბლინები
ყველიერის თხელი ბლინები ყველის გულსართით — ნაზი ცომი წელვადი ყველით
ყველიერისთვის კლასიკური არჩევანია თხელი, რძიანი ბლინები, რომლებშიც გახეხილ სულგუნს ან იმერულ ყველს გაახვევთ. შედეგად გამოდის მსუბუქი და ნაზი ცომი, ხოლო შიგნით — სასიამოვნოდ წელვადი ყველის გულსართით. ეს ვარიანტი თანაბრად უხდება როგორც სწრაფ საუზმეს, ისევე ოჯახურ სუფრას.
⏱ ძირითადი ინფორმაცია
გამოცხობის დრო:
სირთულე: მარტივი
გამოსავალი: 10–12 თხელი ბლინი
📋 ინგრედიენტები
კვერცხი — 3 ცალი
რძე — 500 მლ
ფქვილი — 200–230 გ
შაქარი — 1 ს/კ (სურვილისამებრ)
მარილი — 1 მწიკვი
ზეთი — 2 ს/კ (ცომში) + მცირე რაოდენობა საჭიროებისამებრ ტაფისთვის
სულგუნი ან იმერული ყველი — 250–300 გ (გახეხილი)
👨🍳 მომზადების მეთოდი
ცომის მომზადება
თასში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და სურვილისამებრ შაქარი. ჩაასხით რძე და კარგად აურიეთ, რომ კვერცხი სრულად გაიხსნას სითხეში.
ფქვილის დამატება და ერთგვაროვანი მასის მიღება
ფქვილი დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ, მუდმივად მორევით, რათა გუნდები არ დარჩეს. ბოლოს ჩაასხით ზეთი და ისევ აურიეთ, სანამ მიიღებთ გლუვ, თხევად ცომს, რომელიც თავისუფლად ილექება თხელ ფენად.
ცომის ტექსტურის კონტროლი
სწორი კონსისტენცია ჰგავს თხევად ნაღებს: არც ძალიან სქელი, არც თხელი. თუ ცომი გამოგივიდათ სქელი, დაამატეთ ცოტაოდენი რძე; თუ ზედმეტად თხევადია, შეაზავეთ 1–2 კოვზი ფქვილი და კარგად გახსენით. 10 дней , რათა ფქვილი უკეთ გაიხსნას.
ბლინების გამოცხობა
ტაფა კარგად გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე . იდეალურად გამოდის ანტიწებოვან, თითქმის უცხიმო ტაფაზე, თუმცა პირველ ბლინზე შეგიძლიათ სულ ოდნავ წაუსვათ ზეთი. დაასხით ცომი, სწრაფად გაანაწილეთ თხელ ფენად და გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
გულსართის მომზადება და ბლინების დახვევა
სულგუნი ან იმერული ყველი გახეხეთ წვრილად. თითოეულ ცხელ ბლინზე მოაყარეთ დაახლოებით ერთი სავსე სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი და მჭიდროდ გადაახვიეთ, რომ შიგნით კარგად ჩაჯდეს და დნობამ თანაბრად დაიწყოს.
შენახვა და გაცხელება
მზა ყველიანი ბლინები შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მაცივარში 2–3 დღე . გასაცხელებლად გამოიყენეთ მიკროტალღური ღუმელი 20–40 წამით ან მშრალი ტაფა 1–2 წუთით თითოეულ მხარეს, რათა ყველი ისევ დარბილდეს და წელვადი გახდეს.
⚠ ყველაზე ხშირი შეცდომები
ცომში გუნდის დარჩენა
ფქვილის ერთდროულად დამატება ხშირად ტოვებს გუნდებს. დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ და აურიეთ ინტენსიურად, რომ მასა თავიდანვე გლუვი იყოს.
ზედმეტად სქელი ცომი
სქელი ცომი ბლინს ამძიმებს და თხლად არ იშლება. გაათხელეთ ცოტაოდენი რძით და გაასწორეთ კონსისტენცია.
ცივი ან არასაკმარისად გაცხელებული ტაფა
თუ ტაფა არ არის კარგად გაცხელებული, ბლინი ეკვრება. დაიწყეთ მხოლოდ მაშინ, როცა ტაფა ნამდვილად ცხელია.
ძალიან ბევრი ყველი ერთ ბლინში
გულსართის გადაჭარბება ართულებს დახვევას და დნობაც არათანაბარი ხდება. შეინარჩუნეთ ზომიერება, რომ ბლინი ლამაზად დაიკეცოს.
გაცხელებისას გადამეტებული დრო
დიდხანს გაცხელებამ შეიძლება ბლინი გამოშროს. გააცხელეთ მოკლე ინტერვალებით, სანამ ყველი დარბილდება.
❓ ხშირად დასმული კითხვები
რომელი ყველი ჯობია — სულგუნი თუ იმერული?
სულგუნი უფრო წელვად და დნობად შედეგს იძლევა, იმერული კი უფრო ნაზი და რბილი. შეგიძლიათ შეურიოთ ორივე თანაბარი პროპორციით.
შაქრის დამატება აუცილებელია?
არა, ეს სურვილისამებრ არის. თუ ტკბილ ვერსიებსაც გეგმავთ (თაფლით ან შოკოლადით), 1 ს/კ შაქარი ცომს სასიამოვნო ბალანსს მისცემს.
როგორ მივიღო განსაკუთრებით თხელი ბლინები?
დაიცავით თხევადი კონსისტენცია, ტაფა კარგად გააცხელეთ და ცომი სწრაფად გაანაწილეთ თხელ ფენად ერთ მოძრაობაში.
შეიძლება წინასწარ მოვამზადო და მერე გავაცხელო?
დიახ. მაცივარში შენახული ბლინები მარტივად თბება და ყველიც ისევ კარგად დნება, განსაკუთრებით ტაფაზე მსუბუქი გაცხელებისას.
რა ალტერნატიული შიგთავსებია პოპულარული ყველიერ კვირაში?
ხშირად ამზადებენ ხაჭოთი, შოკოლადით ან თაფლით. ამ შემთხვევაში იგივე თხელი ბლინები შეგიძლიათ გამოიყენოთ, ხოლო შიგთავსი შეარჩიეთ სურვილის მიხედვით.
🛒 ამ რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები შეგიძლიათ შეიძინოთ Konditer.ge-ზე. ვაწვდით მთელ საქართველოში.
ხორბლის ფქვილი
ვანილის შაქარი (სურვილისამებრ)
საფქვავი/სახეხი (წვრილი მხარე)
სილიკონის სათქვეფი ან ხელის ვისქი
საზომი ჭიქა და კოვზები
ანტიწებოვანი ტაფა ბლინებისთვის
სილიკონის სპატულა/ლამაზი ამოსატრიალებელი ნიჩაბი
ჰერმეტული საკვები კონტეინერები შენახვისთვის